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为什么中医说“五谷为养”?

作者:徐文兵发布日期:2021-07-06阅读量:53转载量:

为什么中医说“五谷为养”?

一、吃饭就是吃种子

请大家想一想,我们的牙齿为什么会长成这样,这种形状,这个比例。这和占人体消化能量百分之六七十的五谷有关,和背后的神和气是一致的,和消和化的功能是匹配的。这样吃,我们才会感到舒服,才不会闹病。

为什么中医要强调“五谷为养”?五谷者,植物之种子也;种子者,植物之精华也。

中医饮食营养学认为,植物、动物的不同部位,所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西,都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构,和其他部位的蛋白质结构完全不一样。也就是说,当你把种子里面的这些物质能量,转化成自已的精气神,所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位,还需要再去消耗自身的能量,所以吃种子是非常正确的选择。

从中医饮食营养学的意义上来说,我们所说的吃饭实际上应该是吃种子,而其他的东西只是下饭的。因此,不能把主客颠倒了。

现在的人吃饭都是吃肉、吃菜,不吃或少吃主食。这样其实是不符合我们身体需求的。因此,普通人健康的饮食结构应该是一碗小米饭或白米饭,有块儿咸菜,就行了,再加块儿肉。如果刚好有几把青菜,这就更好了,没有也够了。

请记住,五谷必须要吃,而且还要重点吃。可能有人会觉得吃淀粉会增加体内糖的量、会发胖,于是就不吃主食。你可以告诉对方说这是不对的。因为,植物的枝叶、躯干里有淀粉,种子里也有淀粉,但它们里边所含的淀粉是不一样的。因此,我们吃的主食里的淀粉,不同于其他食物里的淀粉。比如,红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高,而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的,所以你可以放心地吃五谷。

二、麦补肝、黍补心、粟(小米)补脾、稻补肺、菽(豆子)补肾

说了这么多,那么五谷到底是什么呢?要想详细了解五谷,我们需要先了解一下寒、热、温、凉和归经。对应我们的肝、心、脾、肺、肾,我们需要吃的种子分别是麦、黍、粟(小米)、稻、菽(豆子)。

虽然,吃五谷是没有问题的,但也不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。

三、肝气虚时,要多吃麦,尤其是莜麦

莜麦是一种对人体很有益处的谷物。莜麦跟燕麦不一样,莜麦需要满足“三熟”。

所谓三熟是指:第一,它本身是成熟了的;第二,它要经过炮制,用火炒一遍;第三,需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、温性特别大,因此肝气虚寒的人吃点儿莜面是很好的。

我的老家大同在晋北,那儿的很多风俗习惯和内蒙古是一样的。在内蒙古和晋北,人们吃莜面、吃黄米糕,都是一种传统,能抵御当地的严寒和风寒,这也是由当地的地形、气候条件决定的。我小时候在大同,冬天零下二三十摄氏度是经常的事儿,而独特的饮食结构使我们能够抵御当地的那种严寒。

肝火旺的人还有一个非常好的吃食——荞麦。荞麦寒,北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的,要不吃进去之后就会凉。但是,当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高,见火就着,身上有黄疸,甚至有出血症状的时候,就不能吃麦子了,应该吃稻子,补肺的东西肯定要克肝(金克木)。

四、心气虚时,要多吃黍

当一个人心火特别旺,整天欲望强烈,兴奋得睡不着觉,还吃黄米糕(黍),行吗?

黍有两种解释:一种是黄黏米;还有种是秫,指高粱。我偏向于认可后者的解释。心火旺,应该吃些苦的东西泻一下心火,比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐,水克火,补肾的同时也会降心火。

五、脾气虚,吃东西吸收不了时,要多吃粟(小米)

最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米。很多人跟我说小米是凉的,这是互联网上的答案,其实小米是温性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了(我们管它叫“瞪眼稀粥”,就是端起碗能在碗里看见自己的稀粥。在古代,因为粮食少不够吃的时候人们煮粥就是一把米一锅水的比例),就容易排尿。因为小米稀粥的味道是甘淡的,甘淡的东西就比较利尿。所以很多人吃了小米稀粥后,上厕所很勤,这是因为伤着肾了。

于是,人们就又想到了吃炒米,炒出一点儿焦苦的味儿,平衡一下甘淡的味儿。其实,这就像我们喝白开水容易排尿,放点儿苦的茶叶,喝完就生津是一样的 。

以前,我们都是吃小米干饭,那会儿,大家总问:“你能吃几碗干饭?”觉得有点儿嚼不动的时候,我们就用一根木头棒子把它捣碎,掂成个小圆球。真正的小米粥就是指这种干性的,不是那种汤汤水水的东西。孕妇产后喝的小米粥,还要把小米上面的米精、米油熬出来,那是最滋补的。

六、肺气虚时,要多吃稻

种稻子,首先需要水,而北方气候比较干燥,所以稻子的产地主要在南方,叫水稻。东北产的稻子也不错,但水稻寒性比较大,好多人吃完之后就容易产生胃酸。那如果我们想吃东北大米,又怕大米寒会导致胃酸怎么办呢?其实只要在焖大米的时候,往里面加点儿带辛温之气的孜然或者桂皮,就可以平衡大米的寒气了(焖完之后只要把桂皮拿出来、孜然挑出来就可以了,也可以不挑)。

常见的稻米包括:粳米、糯米、糙米。粳米,得秋天之气最重。

我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚,收得最晚,得秋天金气——秋凉之气最重的那种米。有一个叫白虎汤的药方,是清肺热的,里面就会用到这种叫粳米的大米。为什么叫白虎汤呢?取的是夕阳西下,热量消减的趋势。

中医认为“白虎”代表西方,对应着秋天凉爽干燥之气。以白虎命名,形容本方的解热作用迅速,就像秋季凉爽干燥的气息降临大地一样,一扫炎暑湿热之气。

有一点需要注意的就是,平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点儿米饭,多吃点儿馒头会比较好。吃大米对皮肤好,对眼睛不好,这是由于大米补肺泻肝。

糯米,蛋白质含量高、淀粉含量少。

糯米特别黏,蛋白质含量高、淀粉含量少,我们常用这种稻米来制作黏性小吃。稻米越糯,口感越好,所以就需要人们去捣糯米,现在客家还保留这个传统。糯米越打越黏,但是越黏越不好消化。

《伤寒杂病论》(《伤寒杂病论》包括《伤寒论》和《金匮要略》)里有一个药方叫桂枝汤,药方的后面有一个方后注,里面提到了服用桂枝汤的时候要“禁生冷,粘滑”。什么叫生冷,粘滑?生的、冷的我们都知道;“粘”专指糯米;滑”就是香蕉,香蕉性味甘寒,吃完容易拉肚子。

糙米,带糠的、放在水里还能发芽的稻米。

糙米是稻谷脱去外保护皮层——稻壳,但是是内保护皮层(果皮、种皮)完好的稻米。通俗地讲就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。现在的人其实很有必要吃点儿糠,因为我们吃了太多的精米,以至于很多人的胃越来越娇弱。

七、肾气虚时,要多吃菽(豆子)

补肾是一件很困难的事情,很多人都说补肾需要吃豆子,但是我们也不能一把一把地抓着豆子吃呀。于是就有人打豆浆喝。事实上这么个吃豆子法,吃多了不仅于事无补,反而会使腹中胀气,放屁还恶臭。这是为什么呢?把豆子磨成豆浆只是好消了,但还是不好化。

豆子的正确吃法是做成豆腐吃,并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细,而且既营养又美味。

我们小时候吃的都是现磨豆腐,取来一块儿,浇点儿胡麻油、拌点儿小葱、撒点儿盐,夹一小块儿放到嘴里,那味道别提有多香了(不像现在的豆腐,都没有豆腐味儿)。而且,豆子磨烂,煮沸以后,上面会有一层油皮。挑起来晾干,就是腐竹,那是豆子里面最精华的部分。因此,补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐,或者吃腐竹,都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多食豆制品的。


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